Süt asit mi baz mı sorusuna genellikle nötr cevabı verilir. Çünkü sütün pH değeri nötr noktası olan 7’ye yakındır. Peki süt tam olarak nötr müdür? Süt cetvelin hangi tarafında kalmaktadır? Bu yazıda süt asidik mi baz mi sorusuna yanıt vereceğiz.
Sütün pH değeri 6,5 – 6,7 civarındadır. Bu nedenle süt nötre yakın ama asidik karaktere sahiptir. Sütün asidik özelliği oldukça düşüktür. Aynı şey yoğurt için de geçerlidir.
Bir maddenin asidik mi bazik mi olduğunu anlamak için turnusol kağıdı kullanırız. Buna göre turnusol kağıdını batırdığımız sıvı eğer kırmızıya dönerse asit, maviye dönerse baz olur. Sütü turnusol kağıdıyla denersek çok ama çok hafif bir kızıla çalma gözlemleyebiliriz.
Süt Neden Asidik Karakterlidir?
Sütün hafif asidik karakterli olduğunu söyledik. Bunun nedeni üzerinde duralım. Öncelikle sütün büyük bir bölümü sudan oluşur. Su da bildiğimiz gibi nötr bir maddedir. Bu nedenle sütün pH değeri nötre yakın olmaktadır.
Sütün içeriğine göre pH değerinde hafif oynamalar olabilir. Sütte bulunan laktik asit bakterileri (Lactobacillus) sütteki laktoz şekerini kullanarak laktik asit üretirler. Bu da süte hafif bir asidik özellik kazandırır.
Asitler ekşi olmasına rağmen sütte ekşi bir tat almazsınız. Ancak süt biraz beklerse içerisindeki laktik asit artar ve süt hemen ekşir. Yoğurdun beklediğinde hızla ekşimesinin nedeni de budur.
Sütün küçük pH değişimleri sütün içeriğiyle ilgilidir. İlk anne sütü olan kolostrumun diğer sütlere göre biraz daha asidik olduğu bilinmektedir. Sütün pH değeri tadına da etki etmektedir.
Ekşiyen asidik mideye yoğurdun iyi geldiği düşüncesi zamanla süt ve yoğurt bazmış gibi anlaşılmasına neden olmuştur. Süt ve yoğurt bazik olmamasına rağmen nötre yakın olduklarından elbette mide pH’ını yükselterek midenin rahatlamasına yardımcı olacaktır.
Asitlerin Genel Özellikleri
Sütün nötre yakın hafif asidik bir madde olduğuna değindik. Şimdi de asitlerin genel özelliklerini hatırlayalım:
- Ekşi bir tada sahiptirler.
- Suda çözündüklerinde H+ iyonu verirler.
- Bazlarla nötrleşme reaksiyonlarına girerler.
- pH değerleri 7’den daha küçüktür.
- Turnusol kağıdının rengini kırmızıya çevirirler.
- Yakıcıdırlar.
- Sulu çözeltileri elektrik akımını iletir.
Bu bahsettiğimiz özelliklerin tam olarak gözlenebilmesi için maddenin asitlik gücünün olması gerekir. Süt gibi nötre yakın maddelerde bu özellikleri gözlemlemek kolay değildir.